"Bütün gazete ve internet medyası köşe yazarları ve karikatürlerini buradan takip edin."

Vedat Milor Tüm Yazıları

225 yazı (1 - 10 arası) listeleniyor

Restoran sektörünün açmazı

ABD'de restoranların dörtte üçü 2020'yi zararla kapamış. Toplam zarar tam 240 milyar dolar. Bir de dolaylı etkilenen kesimler var. Üreticiler, toptancılar kadar keten masa örtüsü satıcıları ve çiçekçiler bile...Pandemi lokanta sektörünü ne ölçüde etkiledi Ülkemizde bu konuda ciddi bir istatistik bulunur mu Ben görmedim. Öte yandan ABD ile ilgili is

24.01.2021
0 0 0

Peki Türk mutfağı dünyada kaçıncı

'Türk mutfağı dünyada saygı görmüyor, ilk 10'da değiliz' tartışmasına şu soruyla katılıyorum: "Dünyada kaçıncıyız" sorusuna kesin cevap verilir mi Ölçüt veya ölçütler ne Neye göre ülkelerarası gastronomik sıralama yapıyoruzp style"text-align: center;"Fransız mutfağına prestij katan kaz ciğeri gibi özel ürünlerimiz yok. Varsa da artık üretilmiyor.Ya

17.01.2021
4 0 0

2021 için seyahat planlarım

Geçen yıldan sonra plan yapmak hiç kolay değil ama tünelin ucunda ışık var. Hayal kurmakta serbestiz, önceliklerimizi belirleyebiliriz. Benim yurtdışı hayallerimse şöyle...p style"text-align: center;"Almanya Mosel, peri masallarını anımsatan bir yer. Bu yazıyı kaleme alırken önümde bir çıktı var. 2020 mart seyahat planı: İtalya, Almanya ve Fransa'n

10.01.2021
3 0 0

Belleğimde iz bırakan iki yılbaşı yemeği

Yılbaşı sofrasının tadı damağımızda... Ben de unutamadığım iki soframı size anlatmak istedim. Birinde henüz 11-12 yaşımdaydım ve siyah havyar istemiştim. Diğeriyse maddi zenginlik hayalimden vazgeçmemi sağladı.HAVYAR YA DA KETÇAPBüyükbabam Tahir Milor ve büyükannem Handan Milor'la büyüdüm. Konya'nın Tahir Paşa'sının torunu ve Mecidiyezade ailesinin

03.01.2021
3 0 0

Evde sevdiğim yemekler

Bu yıl akşam yemeği alışkanlıklarımız tamamen değişti. "Pandemi sürecinde aklında kalan yemekler ne" diye soranlara özel tariflerimizi yazdım. İki sebze, bir makarna, bir deniz ürünü, bir de yiyeni 24 saat acıktırmayan bir et tarifimiz var. p style"text-align: center;"İtalyan hindiba, red radiccioBu yılın gastronomik açıdan bana en büyük yararı hep

27.12.2020
10 0 0

Neyi, nasıl yediğimiz kişisel tercih sonucu mu

Sosyolog Bourdieu'nün tanımladığı 'kültürel sermaye' kişinin yeme-içme tercihlerini belirliyor. Bence, kültürel sermayesi yüksek olanlar yeniliklere de açıklar.p style"text-align: center;"Bazı insanlar alışık olmadığı havyar gibi tatları 'iğrenç' olarak etiketleyebiliyor.Başlıktaki kendi sorumu kendim cevaplayayım... Pek değil!Yani ne ve nasıl yedi

13.12.2020
5 0 0

Tutku uğruna ateşten gömleği giymek...

Eski yayın yönetmeni ve yeni şef Bill Buford'un 'Dirt' (Kir) adlı kitabı çok iyi yazılmış, duygulandıran ve düşündüren hikâyelerle dolu. Fransız 'haute cusine' meritokrasisini anlatan ilham verici bir kitap.p style"text-align: center;"Bill Buford, Lyon'un iki Michelin yıldızlı tarihi restoranlarından La Mere Brazier'de çalışacak kadar ilerledi.p st

06.12.2020
12 0 0

Azerbaycan'ın cömertliğini ve sıcaklığını yansıtıyor

Azeri mutfağını çok iyi bilmem ama tamamen yabancısı da değilim. 20 sene önce Bakü'den güzel anılarla dönmüştüm. Koronadan önce gittiğim Zeferan'dan da... Umarım pandemi ve kısıtlamalar biter de yeniden açılır. p style"text-align: center;"Cevizli, 12 kat kuru ev baklavası -Üzerinde yumurtalı hamur olan ve pirinci tereyağında çevrilip kıtırlaştırılm

29.11.2020
16 0 0

'Restoranlar Evde' ve hatırlattıkları

'Restoranlar Evde', geliri pandemiden zarar gören sektöre dağıtılmak için hazırlanmış bir kitap. 38 yazar ve 100 tarifin olduğu kitabın umut veren yanı, hatırlattığı kayıp yemeklerimiz ve bu konudaki ortak duyarlılığımızİnsanları hangi ölçütlere göre farklı kategorilere ayırırsınız Din, dil, etnik grup, gelir düzeyi ve sosyoekonomik anlamda sınıf,

22.11.2020
7 0 0

Emma Teyze'nin hatırlattıkları...

Geçmişle günümüz ve gelecek arasındaki köprüyü sadece sanatçılar, yazarlar, biliminsanları oluşturmuyor. İsimsiz kahramanların bıraktığı yazılı belgelerin de payı büyük. Elvan Uysal imzalı kitap bunun örneği.p style"text-align: center;"Kitapta tarifi olan lezzetlerden (sol üstten saat yönünde) çilekli pasta, armutlu tart, Sicilya'ya özgü bir sosu o

15.11.2020
15 0 0