Aydan Üstkanat Tüm Yazıları

Geçtiğimiz hafta gıdada dünya trendlerinden bahsetmiştim. Kıtalar birbirine internet sayesinde bir tık mesafedeyken, bazı akımların eş zamanlı bizde de hayata geçmesi kaçınılmaz. Peki önümüzdeki yıl Türkiye'de yeme alışkanlıklarımızda ne gibi yenilikler olabilir KİNOA, FISTIK EZMESİ, SÜT 'OUT' Siyah mercimek, karnabahar, kale ve quark 'in' Kinoayı

8 0 0

Malzemeleri ekle, kaynat, karıştır; sütlü tatlıların yolculuğu bu kadar kolay başlasa da malzemenin kalitesi, özen isteyen yapım teknikleri ve aşçının mahareti sütü sanat eseri gibi unutulmaz bir tatlıya dönüştürebilir. Mevsimler şaşkın, doğa da, metabolizma da öyle. Sizin şehirde durum şu an nedir bilmiyorum ama İstanbul gerçek bir grip salgını ya

17 0 0

Çocukluğumuzun tanıdık kokusu, kış aylarının sıcak dostu ıhlamur çayını içmenin şimdi tam zamanı! Kokunun zarafeti olur mu Ihlamursa söz konusu bal gibi de olur. Zarif, kokulu bir ağaç ıhlamur tıpkı kendi gibi. Bu yazıyı yazmak için klavyeme bakarken 6-7 yıl öncesinin temmuz ayına gidiyor hafızam. Sabahın erken saatleri, evi mis gibi bir ıhlamur ko

14 0 0

Ülkemizde yeni yeni kullanılıyor. Evlere henüz giremedi, genellikle yenilikçi mutfakları olan restoranlar kullanıyor. Zaten yanlış bir başlangıçtı bizimkisi; ne hikmetse ona birileri "Mikro filiz" demişti. Halbuki literatürümüze "Mikro yeşillik" olarak girmesi gerekliydi. Ona neden mikro yeşillik demeliyiz, tohumu mu farklı, faydaları nedir Türkiye

145 0 0

Sübye, boza, ayran, şalgam suyu. Anadolu mutfağının olağanüstü içecekleri onlar. Şeker bombardımanı ile bağımlılık yaratan, asitli, gıda boyalı, sahte şişeler kenara çekilip yol versin çünkü bu yazıda sadece gerçek içeceklere yer var... Hangisi sizin lezzetiniz bilemem ama siz siz olun içecek meselesinde hamal olmayın. Gerçek içecekler tüketin, ne

83 0 0

Yüzyıllardır sofralara hayat veren, aperatiften, yemek ve tatlıya kadar uzanan gastronomik yolculuğunda hangi ülke hangi peynirleri tercih ediyor Peynir parkuru...Alışveriş yaparken beyaz peyniri bir marketten, kaşarı bambaşka bir semtteki peynirciden, burattayı evimden kilometrelerce uzağa gidip almaktan vazgeçemiyorum. Sağlık sebebiyle az peynir

82 0 0

Bağışıklık sisteminden, şekere kadar metabolizma için sayısız faydası olan vişnenin hakkını veriyor musunuz Kırmızı ikiz kardeşler kiraz ve vişne beslenmemizde bolca yer vermemiz gereken iki sağlık bombası. Şekeri hayatımdan çıkaralı tam sekiz sene oldu. Şeker çıkınca gıdaların yapısı ve niteliğiyle ilgili çok araştırdım, okudum, denemeler yaptım v

94 0 0

Sabah "Bir yudum almadan uyanamam" diyerek filtre kahveye sarılanlar, köpüklü bir cappuccino'ya bayılanlar, ağır bir yemekten sonra sıkı bir espresso ile kendine gelen ya da genetik koda işlemiş "Türk kahvesi tek tercihim" diyenler! Sakın kahvenin dozunu ve bu altın kurallarını kaçırmayın... Kahve, 1900 yıllarda suda çözünüyordu. Hızla içilen olduk

81 0 0

Bugünkü yazım yemek okulu öğrencilerine ve genç şeflere. Leonardo Usta der ki "Güzel olmasını istediğin renkler için önce saf beyaz bir zemin hazırla..." Elbette tuvalden ve resim yapmaktan bahsediyor ama bence bu hayatın her alanında geçerli. Özellikle de yemekte! Yiyecek, içecek işi sanat değildir, sonuçta bu bir iş, ticaret. Doğru reçete, doğru

91 0 0

Söz gelişi değil, gerçekten dünyanın bir ucundan başka bir ucuna farklı ülkelerin lezzetleri onlar. Ortak noktaları ise inanılmaz derecede pratik ve bir o kadar da lezzetli olmaları. Her aşçının anlık hazırladığı spontane atıştırmalıklar vardır. Sanırım benim mutfağım onlarla dolu ve tamamı için bir kitap yapsam sayfalar yetmez. Her biri mevsim ve

93 0 0