Aydan Üstkanat Tüm Yazıları

Ülkemizde yeni yeni kullanılıyor. Evlere henüz giremedi, genellikle yenilikçi mutfakları olan restoranlar kullanıyor. Zaten yanlış bir başlangıçtı bizimkisi; ne hikmetse ona birileri "Mikro filiz" demişti. Halbuki literatürümüze "Mikro yeşillik" olarak girmesi gerekliydi. Ona neden mikro yeşillik demeliyiz, tohumu mu farklı, faydaları nedir Türkiye

65 0 0

Sübye, boza, ayran, şalgam suyu. Anadolu mutfağının olağanüstü içecekleri onlar. Şeker bombardımanı ile bağımlılık yaratan, asitli, gıda boyalı, sahte şişeler kenara çekilip yol versin çünkü bu yazıda sadece gerçek içeceklere yer var... Hangisi sizin lezzetiniz bilemem ama siz siz olun içecek meselesinde hamal olmayın. Gerçek içecekler tüketin, ne

37 0 0

Yüzyıllardır sofralara hayat veren, aperatiften, yemek ve tatlıya kadar uzanan gastronomik yolculuğunda hangi ülke hangi peynirleri tercih ediyor Peynir parkuru...Alışveriş yaparken beyaz peyniri bir marketten, kaşarı bambaşka bir semtteki peynirciden, burattayı evimden kilometrelerce uzağa gidip almaktan vazgeçemiyorum. Sağlık sebebiyle az peynir

41 0 0

Bağışıklık sisteminden, şekere kadar metabolizma için sayısız faydası olan vişnenin hakkını veriyor musunuz Kırmızı ikiz kardeşler kiraz ve vişne beslenmemizde bolca yer vermemiz gereken iki sağlık bombası. Şekeri hayatımdan çıkaralı tam sekiz sene oldu. Şeker çıkınca gıdaların yapısı ve niteliğiyle ilgili çok araştırdım, okudum, denemeler yaptım v

48 0 0

Sabah "Bir yudum almadan uyanamam" diyerek filtre kahveye sarılanlar, köpüklü bir cappuccino'ya bayılanlar, ağır bir yemekten sonra sıkı bir espresso ile kendine gelen ya da genetik koda işlemiş "Türk kahvesi tek tercihim" diyenler! Sakın kahvenin dozunu ve bu altın kurallarını kaçırmayın... Kahve, 1900 yıllarda suda çözünüyordu. Hızla içilen olduk

42 0 0

Bugünkü yazım yemek okulu öğrencilerine ve genç şeflere. Leonardo Usta der ki "Güzel olmasını istediğin renkler için önce saf beyaz bir zemin hazırla..." Elbette tuvalden ve resim yapmaktan bahsediyor ama bence bu hayatın her alanında geçerli. Özellikle de yemekte! Yiyecek, içecek işi sanat değildir, sonuçta bu bir iş, ticaret. Doğru reçete, doğru

52 0 0

Söz gelişi değil, gerçekten dünyanın bir ucundan başka bir ucuna farklı ülkelerin lezzetleri onlar. Ortak noktaları ise inanılmaz derecede pratik ve bir o kadar da lezzetli olmaları. Her aşçının anlık hazırladığı spontane atıştırmalıklar vardır. Sanırım benim mutfağım onlarla dolu ve tamamı için bir kitap yapsam sayfalar yetmez. Her biri mevsim ve

51 0 0

Uzakdoğu'dan Peru'ya her yıl mutfağımıza yeni bir ürün giriyor. Bu ürünlerin kimi hızlı zayıflatma, kimisi de bağışıklığı anında güçlendirme etkisi ile pazarlanmakta. Her biri için "süper gıda" algısı oluşturulurken, kimisi glüten alerjisi, kimisi vegan, kimisi de çiğ (raw) beslenenlere ciddi gıda alternatifi oluyor. Bugün, son yıllarda ülkemizde h

50 0 0

Greçka Türkiye pazarına girdiği günden bugüne "Karabuğday" adıyla pazarlandı. Herkes onu çok iyi tanıyormuş gibi davranıyor. Peki onu gerçekten tanıyor musunuz, greçka tam olarak nedir, buğdayın "kara" renklisi mi Özellikle çölyak hastaları bu yazıyı okumalı! Geçtiğimiz haftalarda sevgili Doğan Hızlan'ın "Sözlük bir ihtiyaçtır" başlıklı yazısı yüre

49 0 0

Bayram sofrası lezzetlidir, güzeldir hatta dostlarla daha da güzeldir. Bu öneriler elinizin altında dursun. Çünkü bu öneriler 30 dakika içinde sizi yormayacak, sohbetin lezzetini ev sahibi olarak size yaşatacak cinsten! Bir saat içinde onlarca meze ve müthiş bir ana yemek çıkartmak konusunda baya bir idmanlıyım. Aniden gelen misafirlerimin genellik

58 0 0